home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / vegatbls / stuff010 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-10-12  |  3.0 KB  |  89 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: DonW1948@aol.com
  3. Subject: COLLECTION (2) Stuffed red peppers
  4. Message-ID: <950612013356_93056545@aol.com>
  5. Organization: University of Chicago -- Academic Information Technologies
  6. Date: Mon, 12 Jun 1995 14:16:09 GMT
  7.  
  8.  
  9. Alex Ray wanted recipes using stuffed red bell peppers ... I would image most
  10. green pepper recipes could be used but here are two red bell pepper recipes
  11. ...
  12.  
  13.  
  14.       Southwestern Stuffed Peppers
  15.  
  16.       6 lg Pepper, bell, red
  17.     1/2 lb Sausage, italian
  18.       1 lg Garlic clove; minced
  19.       1 pk Pepperidge Farm Corn Bread
  20.            -Stuffing
  21.       2 c  Cheese, Monterey Jack with
  22.            -jalapeno peppers; shredded
  23.       1 cn Chicken broth (14.5oz)
  24.       1 lg Pepper, bell, red; chopped
  25.  
  26.     With sharp knife, slice tops offthe 6 peppers;
  27.   discard seeds and membranes.
  28.     In 5-quart saucepan, place peppers in enough boiling
  29.   salted water to cover Reduce heat to low. Cover;
  30.   simmer 5 minutes. Drain peppers on paper towels. Empty
  31.   water from saucepan.
  32.     In 10-inch skillet over medium heat, brown sausage
  33.   with garlic stirring to separate meat.
  34.     In large bowl, combine sausage, stuffing, cheese and
  35.   3/4 cup of the broth. Toss to mix well. Fill peppers
  36.   with stuffing mixture.
  37.     In 5-quart saucepan, combine remaining broth and
  38.   chopped red pepper. Arrange stuffed peppers in broth.
  39.   Heat to boiling. Reduce heat to low Cover; simmer 20
  40.   minutes or until peppers are tender and filling is
  41.   hot. Remove stuffed peppers to serving platter; keep
  42.   warm.
  43.     In covered blender container, carefully blend red
  44.   pepper-broth mixture until smooth. Serve with stuffed
  45.   peppers.
  46.     <source unknown>, posted by DonW1948@aol.com
  47.  
  48. -----
  49.  
  50. MM: Stuffed Peppers Flores
  51. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.02
  52.  
  53.       Title: Stuffed Peppers Flores
  54.  Categories: Main dish, Low cal
  55.       Yield: 4 servings
  56.  
  57.       4 md Pepper, bell, red
  58.   1 1/2 c  Vegetable Stock, white
  59.       2 ts Rosemary; minced
  60.   1 1/2 ts Marjoram; minced
  61.     1/4 ts Salt
  62.       1 c  Bulgur (cracked wheat)
  63.       4 oz Firm tofu; drained and diced
  64.     1/2 md Tomato; diced
  65.  
  66.     Preheat oven to 350 F.
  67.     In 8-Qt saucepot over high heat, bring 4 qts waer to
  68.   boiling. Cut off top of each  pepper; reserve. Remove
  69.   seeds and white membranes.  Place peppers and tops in
  70.   boiling water.  Cover and heat 2 minutes. Immediately
  71.   remove peppers and tops; drain, cut side down on paper
  72.   towels. Pat insides dry.
  73.     In 3-qt saucepan over medium heat, heat White
  74.   Vegetable Stock and seasonings to boiling.  Stir in
  75.   bulgur; reduce heat to low; cover and simmer 10
  76.   minutes; remove from heat. Stir in tofu and tomato.
  77.     Fill peppers with bulgur mixture; replace tops. In
  78.   10"x8" baking dish, arrange stuffed peppers; cover.
  79.     Bake until peppers are tender, about 20 to 25 min.
  80.     Each Serving:  About 160 calories, 2 g fat, 0 mg
  81.   cholesterol, 145 mg sodium
  82.   
  83.   <source unknown> posted by DonW1948@aol.com
  84.  
  85. -----
  86.  
  87.  
  88.  
  89.